Basements grillade hälleflundra

Grillad hälleflundra med sparris, kalixlöjrom, picklad lök, krispigt rågbröd och smörad nässelbuljong.

4 portioner

800 g hälleflundra
Olivolja med citron
Flingsalt
Peppar (eventuellt)
4 tjocka vita sparris
4 tjocka gröna sparris
Ca 100 g kalixlöjrom
8 tunna smala skivor danskt rågbröd

Pensla fisken med oljan, salta och eventuellt peppra. Grilla tills innertemperaturen är max 45°C. Man kan grilla en fin yta och sedan låta fisken gå färdigt i ugnen på 150°C för jämnare värme.

Skala och ansa sparrisen. Den gröna kan penslas med olja och grillas direkt medan den vita behöver blancheras snabbt först. Salta efter grillning.

Häng löjromen, lägg över i spritspåse och spritsa små högar på tallriken.

Torka rågbröden över en sked på en plåt i ugnen på 130°C tills de är spröda.

Picklad lök

8 små röda steklökar
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten
1 tsk senapsfrön

Skala lökarna och doppa dem i kokande vatten. Koka upp ättika och socker, späd med vattnet och blanda i senapsfröna, låt svalna och häll över lökarna. Låt dem dra en stund, dela sedan och lägg upp på tallriken.

Nässelbuljong

1,5 dl creme fraiche
1 dl gräddmjölk
0,25 dl vitt vin
1,5 msk kycklingfond
2 dl färska nässlor
1 dl färsk spenat

Koka ihop creme fraiche, gräddmjölk, vin och kycklingfond till såsen. Sköjl och rensa nässlorna. Koka upp vatten och låt dem sjuda ett par minuter. Ta upp, krama ur allt vatten och tillsätt nässlor och spenat till såsen, mixa, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron. Servera genast.

Garnera rätten med ärtskott.