Basements karamelliserade rabarber

Karamelliserad rabarber med myltade hallon, flädermousse samt hallonsorbet.

4 portioner

Karamelliserad rabarber

2 stora rabarber
2 stora rabarber
2 msk råsocker

Skala rabarbern och skär i tunna plattor, strö över sockret och bränn av dem med brulébrännaren, alternativt gratinera i ugnen.

Myltade hallon

1 ask färska hallon
1 msk socker
Citronzest från 1 citron

Rör runt hallonen försiktigt med sockret och zesten. Lägg på rabarbern.

Flädermousse

2 dl koncentrerad flädersaft
1 dl grädde
1 smält gelatinblad

Blanda och fyll en gräddsifon, fyll med två patroner, skaka och spritsa på tallriken.

Hallonsorbet

1,5 dl sockerlag
200 gram hallonpuré (koka upp hallon, sila bort hälften av kärnorna)
0,5 dl vatten eller vitt vin
0,3 dl grädde
½ pressad citron
½ msk glykos

Kör i glassmaskin till färdig sorbet. Citronmeliss och ätbara blommor till dekoration. Smula lite kakor och lägg under sorbeten.