Basements Kolaäpplen
Kolaäpplen med mynta, vaniljglass och mandelsmulor. När de svenska höstäpplena faller från träden njuter vi av denna dessert med mustig kola som friskas upp av mynta och vaniljglass.
4 portioner
Kolaäpplen
2 goda svenska höstäpplen
1 burk kondenserad mjölk
Grädde
Pepparmynta, en stor kvist
Kärna ur äpplena och skär i klyftor, stek dem på hög värme i smör så att de får fin färg. Koka hela burken i vatten i 2 timmar, kyl den. Öppna sedan och mjölken har förvandlats till kola. Lägg en del i spritspåse för garnering av tallrikarna. Lägg resten i en kastrull och späd med önskad mängd grädde. Lägg i några blad mynta och koka upp. Glöm inte spara mynta till garnering. Låt dra en stund och fiska sedan upp myntan så det inte blir för stark smak av den. Värm kolasåsen vid servering.
Mandelsmulor
50 g socker
100 g rumstempererat smör
150 g mandelpulver (det går bra med vetemjöl om man inte hittar mandelpulver)
1 påse flagad mandel
Blanda ihop socker, smör och mandelpulver till en massa, fördela på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugnen i ca 175 C tills det är knaprigt. Låt svalna, blanda i mandelflagorna och rör runt.
Vaniljglass
1 blad gelatin
1 vaniljstång
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
25 g honung eller glykos
120 g äggula (ca 6 st)
125 g socker
Glassen blir krämigare och smidigare om smeten görs dagen innan då proteinerna får tid att svälla.
Vispa äggulor och socker luftigt. Koka upp grädde, mjölk, honung eller glykos, vaniljstång och dess urskrapade frön. Vispa sedan ner den i äggskummet, blanda ordentligt och häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning till 85 C. Tillsätt gelatinet (som du har blötlagt först) och rör tills det har löst sig. Sila glassmeten och kyl snabbt i vattenbad. Täck och ställ kallt över natten för bästa resultat. Kör smeten i glassmaskin nästa dag. Har du ingen så frys smeten och ta ut och rör då och då tills smeten blir fast.
Spritsa lite kolakräm på tallrikarna, lägg upp de varma äpplena och ringla över kolasåsen. Strö mandelsmul på tallrikarna och lägg glassen därpå. Garnera med myntablad och ätbara blommor, gärna gurkört.