Basements vinterdessert

Chokladpannacotta med stjärnanis och tonkaböna serverat med marinerade clementiner och clementinsorbet. En ljuvligt god dessert för chokladälskare med julens smaker av kanel och stjärnanis som friskas upp av en duo på clementin.

12 portioner

Pannacotta

5,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
35 g strösocker
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 tonkaböna
1 stjärnanis
170 g mörk 72 % choklad
3 gelatinblad

Blanda allt i en kastrull, skrapa ur frön ur vaniljstången, ta med dem och stängerna. Riv tonkabönan på rivjärnet och lägg ner. Värm till kokpunkten, låt sedan stå och dra i 30 min. Sila bort kryddorna och värm smeten igen. Tillsätt choklad och rör tills det smälter.

Blötlägg gelatinbladen, smält i kastrull försiktigt och rör ner i chokladsmeten. Häll upp smeten i portionsformar eller i en form för att sedan stansa ut puckar.

Marinerade clementiner

6-8 clementiner beroende på storlek
3 msk muscovadosocker
Pepparmynta, hackade blad

Skär av skalen från clementinerna så att inget vitt finns kvar. Filéa dem sedan så att inget vitt är med mellan klyftorna. Lägg i en bunke och rör med muscovadosockret så det smälter. Lägg i hackad mynta.

Clementinsorbet

4,5 dl sockerlag (låt gärna en kanelstång koka med)
600 gram clementinpuré (pressa clementiner och få med så mycket fruktkött som möjligt)
1 dl grädde
1 pressad citron
1,5 msk glykos

Kör i glassmaskin till färdig sorbet.

Rostad vit choklad

300 g vit choklad

Hacka chokladen grovt. Rosta på bakplåtspapper i ugnen på 150 C tills den börjar få färg. Ta ut och låt svalna på plåten. Lägg sedan under sorbeten på tallriken. Pynta rätten med strimlad pepparmynta.