DIN NJUTNING ÄR HANS ANGELÄGENHET
Bengt Linde är en man som uppenbart trivs med att ha många bollar i luften. Som ordförande i Göteborgs Restaurangförening - Smaka på Göteborg - delägare i den Michelinbelönade restaurangen Fond och drivkraft bakom många av stadens kulinariska initiativ, har han till uppgift att se till så att Göteborgs restauranger och kockar behåller sin positiva profil.
Berätta om din roll i Göteborgs Restaurangförening.
”Mitt jobb i föreningen handlar om att hjälpa stadens restauranger att hitta balansen mellan konkurrens och samarbete. Alla i Göteborg tjänar på ett pulserande och hälsosamt kulinariskt klimat.”
Du är tydligt en flitig man – var hittar du din motivation?
”Att hitta motivation är aldrig ett problem. Jag tycker om att träffa och lära känna nya människor. Jag tycker om att agera som en förbindelselänk mellan människor i branschen. Och jag uppskattar särskilt att se när andra trivs med det de gör. När jag tänker på det och vad jag gör idag, då var det närmast förutbestämt att jag skulle arbeta i restaurangvärlden och efter 25 år känns varje ny dag fortfarande fräsch och utmanande.”
Vad är ditt viktigaste uppdrag för stunden?
”Just nu fokuserar vi på att utveckla samarbeten mellan lokala restauranger och producenter i vårt närområde. Vi är starkt engagerade när det gäller att bygga de här relationerna, samtidigt som vi måste försäkra att kvalitetsnivån höjs i takt med den beställda volymen. Vårt mål är att ta fram ett register över högkvalitativa lokala leverantörer och skapa ett hållbart distributionssystem. Tillsammans med restaurangägarna och kockarna, som nyskapar med hjälp av vårt lokala matarv, skapar vi en väldefinierad struktur för att stötta producenterna.”
Vad hoppas du att projektet leder fram till?
”Målet är en situation där alla är vinnare – restaurangägaren, kocken, leverantören och, sist men inte minst, gästen, som kan njuta mat av internationell klass, men med en lokal känsla.”
Vad gör Göteborg till en matstad, enligt ditt sätt att se på det?
”Ingen tvekan här. Fisk och skaldjur. Hummer, torsk, makrill – det är något med havet längs den svenska västkusten som du inte hittar någon annanstans. Och sen har vi förstås, som en direkt följd av det, några av världens bästa fisk- och skaldjurskockar här. En av de mest tillfredsställande aspekterna med att äta fisk och skaldjur i Göteborg är våra kockars förmåga att skapa vackra rätter med alla typer av fisk, inte bara de mest exklusiva varianterna – ett utsökt exempel på hur vi använder lokala delikatesser så smakfullt och effektivt det bara går. Och, självklart gör vi det med en oerhört stor respekt för den marina miljön.”
Vad betyder ordet Göteborgsmat egentligen?
”För mig betyder det att det är närproducerad mat som förpliktigar sig att följa såväl årstider som trender med lika stor respekt. Här i Göteborg är vi verkligen stolta över den traditionella arbetarmaten (husmanskost). Som turist bör du inte missa enkla rätter som rotmos och pannbiff och ser du orden ’dagens fångst’ på en meny i Göteborg, då vet du att du har något fantastiskt att se fram emot.
När du reser utomlands, vart vänder du dig då för tips om det lokala köket?
”Jag har upptäckt att det är mannen på gatan som vet bäst. Det kan vara bartendern på hotellet, portvakten, taxiföraren eller tidningsförsäljaren. De brukar vanligtvis kunna peka dig i en riktigt intressant riktning. New York är en av mina favoritstäder – framförallt för den passion och mångkulturella puls du upplever på gatorna och i barer och restauranger. Jag vill tro att vårt jobb med att lyfta fram en liknande passion när det gäller att använda vad vi har runt oss kan skapa en liknande puls här i Göteborg.
Berätta om ditt arbete med Göteborg & Co.
”Vi har en gemensam ambition – att se till att alla som besöker staden får en utsökt kulinarisk upplevelse, oavsett om det handlar om husmanskost till lunch eller nyfångad och färsklagad hummer. Ett exempel på hur vi jobbar ihop är att vi står för all mat som serveras under den årliga turistmässan i mars. Delegater från hela världen kommer hit och det är vår uppgift att se till att de äter bra mat gjord av närproducerade råvaror och tillagade av skickliga, lokala kockar.
Vi har också samarbetat med Göteborg & Co när det gäller att etablera och utveckla samarbeten med städer i utlandet och har de senaste åren utbytt idéer och inspiration med liknande organisationer i Barcelona och Chicago. Deras erfarenhet och unika synsätt är ovärderliga när vi planerar vår egen kulinariska vision.”
Till sist, hur kan Göteborg fortsätta att utveckla sitt kulinariska anseende?
”Genom att använda vad naturen ger oss. Havet, skogarna och fälten i västra Sverige är unika. Varje årstid är tydlig och möjligheterna som erbjuds, när det gäller vad du har för mat på tallriken, är oändliga. I allt större utsträckning skapar och utvecklar lokala kockar utifrån dessa villkor och om vi kan bidra positivt till den här fantastiska trenden, då kan vi vara mer än nöjda.”
2011-03-16