Casino Cosmopols grillade gödkalvsentrecóte

Grillad gödkalvsentrecóte med messmörstuvade kantareller och gulbetor med frasig potatisrösti samt portvinsreduktion.

4 portioner

Gulbetor och kantareller

4 gulbetor
100 g kantareller
1 finhackad schalottenlök
2 msk messmör
1 msk vetemjöl
1,5 dl matlagningsgrädde
Timjan, färsk
Salt och peppar
Smör till stekning

Koka gulbetorna tills de är lagom mjuka, ca 25 minuter. Skala och dela i klyftor. Stek svamp och schalottenlök tills svampen har fått en gyllenbrun färg. Tillsätt gulbetorna, mjölet, rör ner grädden och låt koka i ett par minuter. Tillsätt messmör, smaka av med salt, peppar och vänd ner lite timjan på slutet.

Portvinreduktion

1 msk råsocker
1 dl portvin
1 dl kalvfond

Smält sockret i en kastrull häll i portvin, kalvfond och koka ner till hälften.

Rösti

1 bakpotatis
Salt och peppar
Smör till stekning

Skala och riv potatisen, tillsätt salt och peppar. Stek på bägge sidor tills de fått fin färg. Stansa ut fina ringar av röstin och lägg upp med den stuvade svampen.

Gödkalvsentrecóte

4 skivor gödkalvsentrecóte 180-200 g
1 svartrot (strimlad och friterad till garnering)
Smör till stekning

Salta och peppra köttet. Grilla i en het panna eller grill ett par minuter på varje sida och låt sedan vila i några minuter. Skär upp köttet och garnera med örter, skott och friterad svartrot.