Familjens fish n' chips

Fisk och skaldjur från fångstzon 27 friterad i surdeg serverad med räkmajonnäs. Denna rätt är Familjens egen tappning av den engelska klassikern fish n' chips. Rätten är passande under de kalla vintermånaderna och till den dricker man en god lager. Surdegen ger anrättningen en liten tvist.

4 portioner

200 g svensk bläckfisk
200 g råräkor
160 g torskslag
80 g kryddost
2 dl matolja
1 äggula
2 citroner
4 dl surdeg (förbered surdegen 2 dagar innan)
2 l frityrolja
Salt och peppar

Börja med att blanda till surdegen genom att blanda 2 dl grovt rågmjöl och 2 dl vatten. Låt stå 2 dagar i rumstemperatur.

Rensa bläckfisk och råräkor. Spara räkskalen. Koka upp skalen och oljan. Låt oljan dra i en timma och sila sedan av skalen. Slå en majonnäs på gulan och räkoljan. Riv kryddosten. Stycka upp bläckfisk och torskslag. Blanda sedan bläckfisk, räkor, torskslag, kryddost och surdeg.

Värm upp frityroljan till 180 grader. Dela upp smeten i mindre delar och fritera den gyllene. Lyft upp på hushållspapper. Salta och peppra ordentligt. Servera genast med citron och räkmajonnäs.