Långedrags Värdshus smörstekta hälleflundra

Smörstekt hälleflundra med parmesanstuvade blåmusslor, potatisbakelse med jordärtskocka och citrontimjan samt knaprigt bacon.

4 portioner

600 g hälleflundra
4 skivor bacon

Skär hälleflundran i fyra lika stora bitar och stek i smör på medelhög värme ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt och nymald vitpeppar.

Rosta eller stek baconskivorna och forma till en rund ring när de är varma

Parmesanstuvade musslor

1 kg blåmusslor
2 dl vitt vin
2 gula lökar
1 solovitlök
2 dl vispgrädde
100 g parmesanost
1 morot
1/2 purjolök

Tvätta blåmusslorna och fräs dom i smör i en kastrull tillsammans med skivad gul lök och vitlök. Slå på vinet, lite salt och lägg på ett lock. När allt kokat upp och musslorna öppnat sig är det klart. Släng de musslor som ej öppnat sig. Skär moroten i kuber och strimla purjolöken. Koka lätt i saltat vatten. Sila av musslorna och plocka ut dem ur skalen när de svalnat. Koka upp musselspadet utan löken och låt det koka ihop till hälften.

Tillsätt grädden och låt koka ihop tills det börjar tjockna. Blanda därefter i den rivna parmesanosten och det kokta musselköttet. Blanda i morötterna och purjolöken vid servering.

Potatiskaka

500 g potatis, skalad
100 g jordärtskocka, skalad
1 kruka citrontimjan
1 msk vitlök, pressad
150 g smör

Börja med potatiskakan som med fördel kan göras dagen innan. Skiva den skalade potatisen och jordärtskockorna så tunt som möjligt. Smält smöret och hacka citrontimjan fint. Blanda potatis, jordärtskocka, vitlök, smör och timjan i en bunke. Krydda med salt och peppar och lägg därefter i en rektangulär form och baka i ugn på 130°C i en och en halv timma, eller tills potatisen är mjuk. Låt svalna och sätt sedan i press i kylen över natten. Skär upp med en vass kniv i rektangulära bitar och värm lätt i ugnen innan servering.

Uppläggning
Arrangera på fyra tallrikar med musselstuvningen i botten, fisken över, potatiskakan vid sidan om och garnera med det stekta baconet, samt någon god färsk kryddört.