• Långedrags halstrade hälleflundra

  
  

  

  Halstrad hälleflundra med hummer- och kantarellfrikasé serverat med mandelpotatiskroketter smaksatta med dill och gräslök samt vitvinsskum.
  
  4 portioner

  
  

  Halstrad hälleflundra

  800g hälleflundra

  
  

  Hummer- och kantarellfrikasé

  200 g hummerkött
  8 minimorötter
  1 rödlök
  4 sparris
  4 vaxböner
  400 g kantareller
  
  Fräs grönsakerna slå på hummerbisque, låt koka ner, blanda i hummerköttet innan servering.

  
  

  Vitvinsås

  1 dl fiskfond
  0,5 dl vitvin
  0,5 dl grädde
  Salt
  Peppar
  0,5 dl créme fraiche
  
  Koka ihop.

  
  

  Mandelpotatiskroketter

  0,5 kg mandelpotatis
  4 msk potatismjöl
  0,5 dl dill
  0,5 dl gräslök
  1 dl riven parmesan
  
  Koka potatisen, passera. Blanda allting till en jämn smet. Forma till önskad storlek och form. Dubbelpaneras i panko (japansk ströbröd).

• Långedrag Värdshus

  Långedrag Värdshus

  Talattagatan 24, Västra Frölunda

  Med ett av Göteborgs vackraste lägen vid havet i Långedrag. Fantastisk havsutsikt över skärgård och inloppet till Göteborgs hamn. Havsinspirerad meny och stora uteserveringar.