Långedrags hummerbisque

Hummerbisque med skaldjurstartar serveras med Västerbottenosttoast, dill och grönsakscrudité

4 portioner

Hummerbisque

1 l hummerfond
1 morot
1 palsternacka
0,25 rotselleri
2 schalottenlök
2 klyftor vitlök
1 tahiti vanilj
1 msk timjan
0,5 tsk fänkål
0,5 tsk dillfrön
1 dl cognac
100 g smör

Koka ihop all ingredienser, sila och montera med smör. Smaka upp med salt och peppar.

Skaldjurstartar

100 g räkor
100 g kräftor
100 g krabba
100 g hummer
1 msk dijonsenap
1 msk rapsolja

Hackas alla skaldjur, blanda med dijonsenap och kallpressad rapsolja. Smaka av med salt och peppar.

Västerbottenstoast

4 landgångsbröd
0,5 dl västerbottenost
1 dl naturell färskost
2 msk hackad dill
1 msk dijonsenapv 1 msk citronsaft

Blanda dubbelt så mycket färskost som riven Västerbottenost. Smaka upp med hackad dill, salt, peppar, dijon och citonsaft.

Bred ut på landgångsbröd och lägg ett bröd på som lock. Skär ut i valfri form.

Dill- och grönsaks-crudité

1 dl dill, plockad
1 citron
50 g purjolök
Peppar
50 g morot
50 g palsternacka

Hacka alla ingredienser.