Pour Bons Boeuf Bourgignon

4 portioner

900 g högrev av god kvalitet
150 g gul lök
50 g rotselleri
2 morötter
1 klyfta vitlök
3 kvistar timjan
3 kvistar rosmarin
1,5 l kalvfond, färdig buljong
3 dl rödvin
200 g rökt sidfläsk rökt
300 g champinjoner
150 g smålök
Salt och svartpeppar
Maizena
Olivolja

Tärna högrev i 2 x 2 cm kuber. Skala och skär den gula löken i båtar. Skala rotsellerin och moroten, dela moroten rakt över och dela rotsellerin en gång.

Hetta upp en panna, gärna en gjutgjärnsgryta, bryn köttet hårt i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt löken, vitlöken, moroten och rotsellerin, bryn även detta. Tillsätt rödvinet och örterna. Koka bort vätskan och tillsätt sedan buljongen.

Koka upp och skumma ytan. Sänk värmen och låt grytan sjuda tills köttet är mört, ca 2 timmar.

Tärna under tiden sidfläsket i stavar, Glöm inte att ta bort svålen om det finns en. Den kan gärna koka med i grytan. Kvarta champinjonerna och skala smålökarna.Stek fläsket i het panna. När det är genomstekt, lyft upp det och stek smålökarna och champinjonerna i fettet som blev över från sidfläsket. När allt är färdigt, låt det rinna av i sil.

Känn så att köttet verkligen är mört. Lyft upp allt kött och grönsaker ur buljongen, plocka bort örtstjälkarna och de urkokta rotfrukterna. Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Red av till simmig konsistens med maizena utrört i vatten. Lägg tillbaka köttet samt fläsk och svampfräset.

Servera med antingen kokt ris eller potatispuré.