Swea Hofs ägg- och laxsallad

4 personer

800 g blandade salladssorter efter säsong, såsom romansallad, ekbladsallad, machesallad,ruccola, mangoldskott, späd spenat osv
50 g rödlöksringar
4 ägg
6 msk ättika
600 g rökt lax
1 knippe färsk vit sparris
100 g brödsmulor av vitt bröd
2 msk olivolja
1 msk hackad persilja, timjan och rosmarin

Koka upp en liter vatten med ättikan, salta lätt. Knäck upp äggen i varsin kaffekopp. Häll försiktigt i äggen i det sjudande ättiksvattnet. Pochera äggen cirka 3 minuter eller tills de fortfarande är lite råa i mitten. Kyl av i isvatten och låt rinna av på en handduk. Skölj upp salladen noggrant i kallt vatten i 10 minuter, låt rinna av väl. Skär upp laxen i snygga skivor. Stek brödsmulorna i olivolja tills de är krispiga, krydda med de hackade örterna och flingsalt. Låt rinna av på hushållspapper.

Skala sparrisen från knoppen och nedåt och blanchera i saltat vatten ca 1,5 minut. Kyl av i isvatten och låt rinna av på handduk.

Nobisdressing
2 msk vitvinsvinäger
1 ägg, kokt 1 minut, skalat
1 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 dl matolja
Finhackad persilja och gräslök
Salt och vitpeppar

Lägg vinäger, ägg, senap och vitlök i en mixer eller matberedare. Kör igång och droppa långsamt i oljan. Smaksätt med salt, peppar och örterna. Vid servering blanda salladen med Nobisdressingen.