Fyll i din epostadress så skickar vi ett nytt temporärt lösenord till dig.
Romflamberade fikon med björnbärssorbet och mörk chokladcrème.10 portioner
60 g smör10 st färska fikon1 dl mörk rom2 dl mörkt muscovadosocker2 dl kaffeSmält 1 dl muscovadosocker med 0,5 dl mörk rom samt varmt kaffe. Skär bort flugan på fikonet och picka hål i dem. Lägg dem tätt i en bunke. Slå den ljumna romlagen över. Låt dra i rumstemperatur. Smält 1 dl muscovadosocker i stekpanna. Ställ ner fikonen med toppen upp. Låt steka ”torrt”. Slå på 0,5 dl mörk rom, tänd på från sidan. Lyft upp fikonen. Vispa sedan ner det kalla tärnade smöret i såsen.
Gelatin250 g björnbärspuré125 g socker25 g glukos125 g vatten1 limeKoka upp vatten, socker och glukos. Lägg ner de blötlagda gelatinbladen och pressa i limen. Blanda sedan i björnbärspurén.
125 g mörk choklad100 g grädde25 g mörk sirap50 g smörFlingsaltKoka upp grädden, sirapen och slå över chokladen. Mixa sedan ner det rumstempererade smöret.
TEKNOLOGGATAN 3, GÖTEBORG
Modern svensk matlagning med regional råvaruförankring. En smakfull restaurang med plats för 65 gäster erbjuder även en exklusiv Chambre Separée. Möjlighet till konferens, catering och matlagningsarrangemang.
