Thörnströms hallonmousse

Hallonmousse med citroncrème och vit chokladglass.

10 portioner

Mousse

400 g hallonpuré
150 g äggula
80 g socker
15 g gelatin
400 g grädde

Koka puré, ägg och socker så att det blir tjockt. Tillsätt gelatin och låt svalna i kyl. Rör om då och då. Vänd försiktigt ner lättvispad grädde när krämen är sval och häll sedan över anslaget, låt stelna i kyl.

Citroncrème

150 g smör osaltat
0,5 dl citronjuice
100 g socker
3 ägg
1 gelatinblad

Dra zesten av citronen, blanda sedan samtliga ingredienser i en kastrull. Låt sjuda upp, tillsätt den blötlagda gelaninen. Låt krämen svalna.

Glass

0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 vaniljstång
250 g socker
12 äggulor
100 g vit choklad

Koka upp gräddmjölken och vaniljstången i en vid kastrull. Blanda socker och äggula väl. Slå sedan lite av den varma vätskan över. Blanda sedan allt i kastrullen. Sjud upp till 82 grader. Sila av och låt svalna.När smeten är kall, blanda i den fint hackade vita chokladen.

Botten

5 ägg
125 g socker
125 g vetemjöl

Vispa ägg och socker poröst. Sikta i mjölet. Bred sedan ut smeten tunt på plåt. Baka av på 150 grader i cirka 10-15 min.

Halloncoulis

100 g socker
100 g hallonpuré

Koka upp hallonpuré och socker till 108 grader och låt svalna.

Garnityr

2 askar färska hallon
1 ask ängssyra

Vid servering, garnerna med färska hallon och ängssyra.