Thörnströms inkokta röding

Inkokt röding med blomkålscrème, löjrom från bröderna Persson i Kalix samt potatischips.

10 portioner

Röding

1 kg rödingfilé, fjällad och dragen
1 morot
1 gul lök
10 g salt
10 g socker
0,5 dl ättika

Stycka rödingen i 100 g bitar och lägg i en djup form med skinnsidan upp. Koka upp 1 l vatten med morot och gul lök, salt, socker och ättika. Slå lagen över fisken när den är kokande, plasta och låt stå ute och svalna.

Blomkål

2 blomkål
1 röd lök
1 dl ättika
2 dl socker
100 g smör

Plocka den ena blomkålen i fina buketter. Skala rödlöken och skiva den i tunna båtar. Koka upp 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. När lagen svalnat av lite, slå den över grönsakerna. Låt stå ute.

Skär ner den andra blomkålen grovt och koka mjuk i saltat vatten. Häng av i sil och låt torka lite. Mixa sedan med smöret tills den är helt slät. Salta och peppra.

Äggula

10 äggulor

Skira äggen och lägg gulorna i en påse, förslut väl. Sjud sedan påsen i 65-70 gradigt vatten i 45-60 minuter. Passera genom sil och låt svalna.

Chips

5 mandelpotatisar

Skiva den skrubbade potatisen lövtunt på mandolin. Låt stå under rinnande kallt vatten i minst 30 minuter. Fritera i 150 gradig olja till de är gyllenbruna. Salta lätt.

Garnityr

100 g löjrom
1 ask ärtskott
Dll

Vid servering, garnera med löjrom, ärtskott och dill.