Fyll i din epostadress så skickar vi ett nytt temporärt lösenord till dig.
Lättgravad långarygg med gröna ärtor och pepparot. 10 portioner
600 g långafilé0,5 dl vodka1 dl socker1 dl salt1 citron, zestPutsa långafilén och skär den i tunna 60 g bitar. Blanda socker och salt samt vodkan och zesten från citronen. Rör tills allt har löst upp sig. Slå sedan gravningslagen över fisken och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur under plast, vänd runt lite då och då. Skölj i kallt vatten strax innan servering.
400 g gröna ärtor300 g grädde3 gelantinblad3 g agar agarKoka upp grädden och reducera den tills halva mängden återstår. Tillsätt sedan den blötlagda gelantinbladen samt agar agar. Låt koka upp igen. Slå den varma grädden över 300 gr av ärtorna i mixen. Mixa väl i minst 3 minuter. Passera sedan genom en sil. Smaka av med salt och peppar. Smörj en form med lite av oljan, sila i smeten och låt svalna i kyl.
1 knippe rädisor1 ask ärtskott0,5 dl kallpressad rapsolja30 g pepparrot1 citronPressa juicen av 1 citron. Blanda med den kallpressade rapsoljan, smaka av med salt och peppar. ”Hyvla” ner rädisorna mycket tunt, blanda med resterande ärtor samt ärtskotten.
TEKNOLOGGATAN 3, GÖTEBORG
Modern svensk matlagning med regional råvaruförankring. En smakfull restaurang med plats för 65 gäster erbjuder även en exklusiv Chambre Separée. Möjlighet till konferens, catering och matlagningsarrangemang.
