Fyll i din epostadress så skickar vi ett nytt temporärt lösenord till dig.
Halstrad vårkyckling med rotselleri och tryffelecresse, bakad steklök samt sherry -och lagerbladsky.10 personer
10 vårkycklingar12 lagerblad1 knippe timjan 1 vitlök2 rotselleri5 dl grädde2 dl mjölk3 bananshalottenlökar8 dl kycklingbuljong30 steklökar ½ knippe gräslökRensa och putsa kycklingarna. Stek dem gyllenbruna i stekpanna i klarat smör, avsluta med färskt smör och örter, ös dem ett par minuter. Lägg upp dem på stekbleck för att sedan baka klart i ugn på 140 grader. Skala samt tärna ned rotsellerin i mindre bitar. Koka mjuk i mjölk- och gräddblandningen. Gaffla till ett grovt mos smaka av med salt och tryffel. Bryn lök och vitlök lätt utan att det tar någon färg. Tillsätt lagerblad, sherry och vinäger. Låt koka ihop. Tillsätt sedan kycklingbuljong, låt koka tills hälften återstår. Smaka upp med salt och smör samt eventuellt lite mer vinäger. Skala steklökarna. Bryn dem lätt i klarat smör i en sautese till de är nästan klara. Vid servering värm dem i ugn, avsluta med fint skuren gräslök. Skiva rotsellerin tunt, strimla sedan. Vid servering smaka upp med vinäger, salt samt fin skuren gräslök.
TEKNOLOGGATAN 3, GÖTEBORG
Modern svensk matlagning med regional råvaruförankring. En smakfull restaurang med plats för 65 gäster erbjuder även en exklusiv Chambre Separée. Möjlighet till konferens, catering och matlagningsarrangemang.
