Wasa Allés äppeldessert

Svenskt äpple i olika former med timjanglass och enbärsmaränger.

4 portioner

Timjanglass

1 blad gelatin
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk honung
En bunt timjan (ca 30 g)
6 äggulor
1,5 dl socker

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp vispgrädde, mjölk, honung och timjan. Vispa äggulor och sockret till en luftig smet. Slå den varma gräddblandningen över äggsmeten och vispa ordentligt. Smeten ska nå 85 grader. Sila smeten genom en fin sil och låt svalna. Låt den gärna stå över natten. Kör sedan i glassmaskin eller frys i en vanlig bunke. Fryses glassen i bunke är det bra om man rör i smeten ungefär en gång i timmen.

Äpplepuré

4 svenska äpplen (vi har använt oss av Gravensteiner)
4 msk sockér
1 msk vatten

Kärna ur 4 st. äpplen och skär de i mindre bitar. Koka bitarna helt möra med socker och vatten. Mixa till en slät puré i matberedare och kyl sedan.

Äpplesnö

4 svenska äpplen (vi har använt oss av Gravensteiner)
0,5 dl svensk gin
Florsocker efter smak

Kör ca fyra äpplen i råsaftcentrifug så att du får ut 4 dl äpplemust. Eller köp en god variant. Smaka av musten med gin och lite florsocker efter smak. Frys i bunke till ett hårt ”isblock”.

Enbärsmaränger

2 dl socker
2 msk hackade enbär
2 msk ättika
Äggvita från 3 ägg

Vispa äggvitan, socker, ättika och fint hackade enbär till en luftig smet. Häll upp i spritspåse och spritsa små marängtoppar. Baka marängerna på 50 grader i ugnen över natten.

Servering:
Kärna ur och skär två äpplen i fina klyftor. Riv ”isblocket av äpplemust” på den fina sidan av ett rivjärn till fin ”snö”. Anrätta äpplepuré, äppleklyftor, enbärsmaränger och enträglass på tallrikar. Avsluta med äpplesnön.