Wasa Allés bläckfisk

Stekt bläckfisk med pumpa, havtornssås och fänkålsdill.

4 portioner

0,5 kg hel bohuslänsk bläckfisk
1 liten pumpa, ca 700g (goda sorter är butternut, orange summer och hookaido
5 dl havtornsbär, frysta
1 dl strösocker
Fänkålsdill (kan ersättas med vanlig dill)
Lite bläckfiskbläck (ta vara på bläcket när du rensar bläckfisken, finns annars att få tag på hos fiskhandlare och i delikatessbutiker)
Smör till puré och stekning

Rensa bläckfisken och ta tillvara på bläcket. Skär den i munsbitar. Det ska vara ca 10 bitar per person.

Skala och kärna ur pumpan. Skär den i fina bitar (Wasa Allé använder ett parisienne-järn för att forma små kulor). Det behövs ca 6 bitar per person. Resten av pumpan kokas helt mör i lättsaltat vatten och mixas med en klick smör till puré. Färga purén med bläcket och smaka av med lite salt.

Smält havtornen i en kastrull på låg värme och mixa i en matberedare så att du får en havtornsjuice. Sila upp juicen i en ny kastrull med sockret. Koka ihop till en tjock sås och smaka av med lite salt och smör. Det ska bli ungefär 2 dl färdig sås.

Koka pumpabitarna i havtornssåsen så att de blir möra men fortfarande har lite ”bit”. Värm pumpapurén och lägg i mitten av en tallrik. Stek bläckfisken i lite neutral olja på mycket hög värme så att den får fin färg. Avsluta stekningen med en klick smör och lite salt. Anrätta den stekta bläckfisken och pumpabitarna ovanpå purén. Pynta med ordentligt med fänkålsdill.