Wasa Allés vildand

Vildand med morötter i olika färger och fläderbärssås.

4 portioner

Vildand

4 vildandsbröst

Stek vildandsbrösten på hög värme i neutral olja på bägge sidor. Avsluta stekningen med en klick smör. Använd gärna en stektermometer för att avgöra om brösten är klara. Köttets kärntemperatur ska vara ca 50 grader. Låt brösten vila i minst 10 min.

Puré på gula morötter

3 gula morötter

Skala gula morötter och skär i små bitar. Koka helt möra i lättsaltat vatten och mixa med lite smör i en matberedare till puré. Smaka ev. av med lite fläderblomsvinäger.

Morötter marinerade i fläderblomsvinäger

1 vit morot
1 lila morot
1 gul morot
1 dl fläderblomsvinäger (finns att köpa i delikatessbutiker och saluhallar)

Skär en morot av varje färg i tunna skivor på längden (vi använder en mandolin men en potatisskalare fungerar också). Marinera skivorna i fläderblomsvinäger i ca 20 min och rulla dom sedan till små rullar.

Morötter i ankfett

1 vit morot
1 lila morot
1 gul morot
1 dl ankfett (finna att köpa i delikatessbutiker)

Skala och skär morötter i små ”stubbar”. Koka upp stubbarna med ankfettet och lite salt. Dra kastrullen från värmen och låt morötterna svalan i fettet. De ska vara möra men fortfarande ha lite ”bit” kvar när de är färdiga.

Fläderbärssås

5 dl fläderbär (kan ersättas med svarta vinbär)
3 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker (eller efter smak)
4 stora schalottenlökar
20 g smör

Koka upp fläderbären och vinägern och låt stå och dra i ca en timme. Sila bort bären och ge ett nytt uppkok. Skala och skiva löken i grova skivor. Koka ihop vinäger och lök till en tjock konsistens. Sila bort löken och smaka av såsen med sockret. Vispa till sist i smöret.

Vid servering, värm morotspurén och anrätta efter behag på tallrikarna. Morötterna i ankfett värms och anrättas också. Skär brösten på längden och krydda med salt. Anrätta nu brösten och de marinerade morötterna. Avsluta genom att hälla över fläderbärssåsen.