Bonito har skapats med inspiration från det traditionella japanska fenomenet Izakaya, en slags informell gastropub, som på senare år fått ett rejält uppsving i många trendkänsliga storstäder världen över.

Köksansvariga Emma Kolback vars smaksäkra kinesiska dim sum på Dubbel Dubbel med rätta hyllats i många sammanhang, får på Bonito nu sätta tänderna i alla de speciella konsistenser, dofter och smaker som hör det japanska köket till:


– Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker. Jag har några favoritsmaksättare: lagrad soja, yuzu, pepparrot, ingefära, apelsin, gräslök, shiso, miso, sake, japansk peppar, bonito och mycket mer!

Vad betyder bonito?

Bonito är lika med torkad, rökt fisk som man hyvlar i tunna skivor och använder som smaksättning och topping i det japanska köket, huvudsakligen till varma eller ljumna rätter. De tunna bonitoflingorna rör sig på ett karaktäristiskt sätt av värmen från maten vilket får rätten att se ”levande” ut.

Kontakt

Adress: Erik Dahlbergsgatan 3
Hållplats: Vasaplatsen
Hemsida: https://www.bonitogbg.se/