Gustav, varför bestämde du dig för att bli kock?
– Det gjorde jag inte. Yrket valde snarare mig. Jag studerade faktiskt till ingenjör,
men det fungerade inte alls. Någon föreslog restaurangskola och nu, 17 år senare,
står jag här.

Gustav Trägårdh, Sjömagasinet.

Du har arbetat utomlands, berätta om det.
– Jag arbetade en säsong på The Waterside Inn i England, en internationellt hyllad restaurang som drivs av Alain Roux och har tre Michelinstjärnor. Att jobba på en plats som The Waterside Inn ger dig verkligen en helt ny syn på saker som kvalitet och hur viktiga detaljerna är.

– Jag har jobbat i en hel rad andra länder, framförallt med att lyfta fram Sverige och dess matarv. Det har inneburit samarbete med ambassader utomlands och spontant minns jag besök i London, Paris, Wien, Berlin, Hong Kong, Milano ... och med lite betänketid hade jag säkert kommit på många fler.

Vad tycker du om matscenen i Göteborg?
– Staden har en överrepresentation av väldigt bra restauranger. Jag tycker att
folket här är lite bortskämda. Även om det är bra känner jag att det finns en
tendens att vara lite väl konservativ. Samtidigt tror jag stenhårt på att ge gästerna
vad de vill ha.

Kan du ge ett exempel på vad det skulle vara?
– Stekt piggvar med hummerragu, tryffelmajonnäs och vit sparris – och därefter
en crème brûlée.

Jag får en kick av att se folk njuta av mat – i de ögonblicken känner jag mig som Zlatan.

Det låter utsökt – vilka ingredienser är typiska för våren, om du själv får välja?
– Mina personliga favoriter? Mejeriprodukter tänker jag alltid på. Dessutom små, smakrika murklor, vit sparris – och varför inte rabarber? Rabarber är delikata,
lätta att odla och går att använda till så mycket. Självklart passar de i desserter,
men de är också fantastiska följeslagare till anklever och ost.

Du utsågs till årets kock redan 2010. När du nu vunnit den titeln, vad får dig att
behålla motivationen?
– Mina barn! De kräver cyklar, kläder och en miljon prylar! Där har du
motivation så det räcker! Skämt åsido, jag får en kick av att se folk njuta av mat –
i de ögonblicken, då känner jag mig som Zlatan när han gjort ett grymt mål - det
är underbart att se alla glada miner.

2012-03-21, uppdaterad 2014-12-11