Fyll i din epostadress så skickar vi ett nytt temporärt lösenord till dig.
Precis som namnet skvallrar om ligger Basement några trappsteg under gatunivån, insmugen på en lummig gata i Göteborgs klassiska kvarter Vasastaden. Förutom att vara ett självklart mål för alla göteborgare som älskar högkvalitativ och smakrik mat är det också den enda Michelinbelönade restaurangen i Sverige med en kvinnlig köksmästare. En varm sensommarmorgon hade vi turen att få dricka kaffe med energiska, intagande och tveklöst unika Camilla Parkner.
Du ansvarar för kvalitetskontrollen på en Michelinbelönad restaurang. Hur går den till? - Lagarbete, helt enkelt. Folk skulle bli förvånade om de visste hur ofta vi samlas för att diskutera idéer, skapa, utveckla och smaka av. Vi har två menyer. Den ena är vår ”klassiska” och den förändras inte så mycket. Den andra byts var och varannan vecka. På den menyn kombinerar vi råvaror på sätt som kan verka välkända, men vi försöker göra det med en innovativ knorr. Du nämnde lagarbete – berätta lite om ditt lag på Basement. - Vi är fem stycken – tre tjejer och två killar. Jag har personligen en brokig matbakgrund och har bland annat jobbat på kvarterspubar i London, på skutor som seglat runt halva världen och i en ostaffär här i Göteborg och jag vill att även mitt lag ska vara flexibelt. Vi roterar friskt mellan kökets arbetsstationer och det finns tillräckligt med talang här för att vem som helst av oss ska kunna utföra vilken del som helst i arbetet bakom att skapa en måltid. Basement har en lång historia. Vad tror du personligen ligger bakom restaurangens uthållighet? - Vårt engagemang när det gäller kvalitet och innovation, våra varierade och föränderliga menyer, en utmärkt adress och massor av kärlek till råvaror, förädling och varandra är förstås viktiga orsaker. Men, jag tror framförallt att vi överlevt så länge för att vi alla – från köket till servisen – förstår att gästens matupplevelse alltid är det allra viktigaste. Om inte de promenerade ned för de där trappstegen skulle ingen av oss vara här. Så länge man har det klart för sig är chansen att lyckas mycket större. Restaurangbranschen kan verkligen sägas vara mansdominerad. Hur känns det att vara Sveriges enda kvinnliga köksmästare på en stjärnrestaurang? - Det är naturligtvis något jag är stolt över, men å andra sidan inget jag tänker på varje dag. Jag är mer inriktad på den dagliga driften av restaurangen och att se till så att våra gästers matupplevelse blir något utöver det vanliga. Att få ägarnas förtroende att utföra det jobbet är en enorm komplimang – Basement har rykte om sig att vara en av Sveriges mest prisvärda Michelinbelönade restauranger och att förstärka det ryktet är den enda motivation jag någonsin behöver. Att fler och fler tjejer tar sig in i branschen är bra, men jag är först och främst kock, inte kvinna.
2011-09-01
