VÅGA VARA ANNORLUNDA

När det gäller matupplevelser spelar Linnea Art Restaurant, mitt i Göteborgs nöjesdistrikt, i en alldeles egen division. Att kombinera konst och mat i yppersta världsklass var en ambitiös idé – och det är ingen överraskning att den inspirerande kocken och drivkraften, Edin Dzemat, är en man där passionen är en självklarhet.

Edin, interiören i restaurangen är verkligen väldigt speciell – kan du berätta lite om den?
- Linnea Art Restaurant är ett unikt koncept. Vi serverar kreativa och högkvalitativa maträtter i en miljö som karaktäriseras av vår utställning av glas från Orrefors och Kosta Boda, keramik och målningar. Vår tanke är att besöket här ska vara en totalupplevelse – omedelbart när gästen kommer in fängslar konsten och sätter igång fantasin och sen ser vår mat till att göra upplevelsen fullständig. När de säger god natt vill vi att de ska känna att de har besökt en väldigt speciell plats.

Det sägs att folk tittar in regelbundet bara för att se om det har dykt upp några nya konstverk – stämmer det?
- Absolut. Konstverken byts ständigt ut och restaurangen är såväl välkänd som ofta besökt av konstälskare och glasentusiaster. Det faktum att allt vi visar är till salu lockar dessutom samlare.

Maten har fått en del fantastiska lovord och recensioner – hur har ni lyckats med det?
Göteborg är en gastronomisk stad på väg uppåt. Det innebär att jag måste vara på tå. Min filosofi är ’den som vågar vinner’. I mitt fall visar det sig i rätter som går tillbaka till min uppväxt och bosniska härkomst. Exempelvis har vi nyligen introducerat en rätt där bosnisk mögelost bakas i en surdegspirog och serveras med en kompott på rosmarin och plommon. Bli inte heller överraskade om ni upptäcker efterrätter gjorda på sötpotatis eller gurkglass. Vårt koncept handlar helt och hållet om att överraska, stimulera och liva upp – och det är den filosofin som också råder i vårt kök.

Var hittar du din egen inspiration?
- Som jag nämnde är min uppväxt som bosnier något jag alltid har i åtanke. Att smälta samman de influenserna med det moderna skandinaviska köket är en utmaning och rätterna som blir resultatet av det får oss att sticka ut. Jag är också lycklig nog att ha fått arbeta på den världsberömda restaurangen Noma i Köpenhamn. Det var en stor inspirationskälla och jag lärde mig mycket som jag försöker föra över till rätterna vi skapar här på Linnea.

Vad kan era gäster se fram emot i höst?
- En smakfullt renoverad matsal som visar upp några av Sveriges absolut vackraste glas- och keramikkonstverk. En meny som präglas av årstidens bästa ingredienser, bland annat svamp och bär som handplockats. Färskfångad fisk och skaldjur från västkustens perfekt tempererade vatten. Sen blir det en överraskning eller två från köket också.  

2011-08-11