Ur det iskalla blå till julbordet

På den lilla ön Klädesholmen längst ut på Tjörns västra sida är sill inte något man bara äter vid de stora högtiderna. Det gamla fiskeläget rymmer nämligen en av Sveriges största sillproducenter, med samma namn som ön.

Jag äter själv sill två till tre gånger i veckan året runt. Sill är otroligt nyttigt och hälsosamt, och innehåller höga halter Omega 3. Studie efter studie visar att ett högt intag av Omega 3 minskar riskerna för många av våra vanligaste folksjukdomar. Mannen som så ivrigt sjunger sillens lov heter Per-Aste Persson, och är en av åtta delägare i Klädesholmen Seafood. Företaget bildades 2002, då fyra mindre sillproducenter på Klädesholmen slog sig samman.

Han är en typisk representant för företaget på så sätt att han verkligen har en genuin kärlek till sillen. Något som nästan är en nödvändighet för att kunna leverera produkter i högsta klass.
– Majoriteten av vår personal kommer här ute från Klädesholmen, Tjörn, öarna och orterna runt omkring. Då får man en helt annan känsla för produkterna, och det syns på slutresultatet.

Klädesholmens historia är tätt sammanflätad med fiske. Man vet inte med säkerhet hur länge det har funnits fiskare på ön, men historien skvallrar om att ön varit bebodd sedan 1200-talet. Under 1500-talet och några århundraden framåt inträffade så kallade sillperioder med jämna mellanrum i den bohuslänska skärgården. Då kom sillstimmen mycket närmare fiskelägena än vanligt, vilket skapade ännu mer fiskemöjligheter, och därmed flyttade många människor till Klädesholmen, då fisket inbringade goda inkomster. Ett par generationer senare bilades företagen som idag är Klädesholmen Sill. Tala om historisk förankring!
– Vi använder oss än idag av gamla traditionella recept på sillinläggning som funnits i våra familjer i många generationer. Klädesholmen har alltså blivit ett riktigt sillcentrum. Här finns sillmuseum, sillbutik och en speciell sillrestaurang (Salt & Sill), som lockar turister på sommaren.

I fabriksproduktionen finns en traditonell produktionslinje där man mer eller mindre automatiskt paketerar olika sillinläggningar i glasburkar som sedan skickas ut till butikerna. Vägg i vägg med denna finns även en manuell hantering, där man skivar gaffelbitar för hand.
– Här har vi våra ”silletöser”, som jobbat länge i företaget. De utför ett riktigt hantverk som man bara kan göra om man har jobbat länge i företaget. Vi jobbar på att lära upp nya generationer för framtiden.

Man kan äta sill på många olika sätt. Vissa föredrar en somrig tallrik med färskpotatis, dill och creme fraiche, medan andra bara vill ha ett par bitar på smörgåsen. Däremot finns det en variant som närmast är helgerån, som Per-Aste Persson skämtsamt uttrycker det.
– När man äter sill till jul måste man ta en egen tallrik med sill och övrig fisk innan man går på den varma maten. Sillen ihop med korv, köttbullar och rödbetssallad – det går bara inte.

2011-10-28

TEXT: JOHAN WETTERBERG
FOTO: PETE CLARKE