EN FRÅGA OM SMAK
En restaurang, en deli med kafé och en matstudio. Swedish Taste har sedan starten år 2000 stadigt utvecklat sin idé där kärleken till mat står i centrum. I närheten av deras moderna matsal, med utsikt över Göteborgs hamn och stadens magnifika operahus, mötte vi en av drivkrafterna, Magnus Lindström, och lät honom berätta historien bakom historien.
Berätta om idén bakom Swedish Taste?
– Swedish Taste är ett koncept skapat för matälskare. Även om vi har en utsökt restaurang är våra gäster inte bara sådana som vill uppleva en superb middag. Vi anordnar konferenser med matlagnings- eller vinprovartema en våning upp och i porten bredvid finns vår deli där du kan köpa med dig god mat hem eller njuta av lättare rätter i kaféet.
Så, man kan inte säga att ni har en typisk gäst egentligen?
– Alla våra gäster – oavsett vilken del av Swedish Taste de upplever – är människor som verkligen är entusiastiska inför den unika lycka som ligger i att skapa, smaka på, dela med sig och njuta av mat. Mat är en kärleksaffär för dem och vi vill att de ska se Swedish Taste som en plats dit de kan komma för att ägna sig åt sin passion.
Berätta om restaurangdelen på Swedish Taste – vad erbjuder ni, utöver en fantastisk utsikt?
– Vi skapar utsökt mat med en modern och personlig stil. Om möjligt innehåller våra rätter även närproducerade råvaror. Vår kvällsmeny kan beskrivas som modern och trendinfluerad, medan vår lunchmeny består av mer traditionella svenska rätter. Med de rätterna försöker vi återinföra den svenska matlagningskulturen till en yngre publik – vi försöker få dem att uppskatta mat som de kanske tycker är gammaldags, så att säga. Dessutom, och nu talar jag som kock, kan yngre människor på väg in i branschen lära sig en hel del genom att laga den här typen av maträtter.
Utöver de här svenska influenserna, var letar du själv efter inspiration?
– Jag älskar matkulturen i San Sebastian. Det är inte allmänt känt, men San Sebastian har flest Michelinbelönade restauranger per capita i världen. Kockarna där är fantastiskt uppfinningsrika, både när det gäller traditionella rätter och mer trendkänslig mat – och de använder sig främst av närproducerat, en tanke vi också försöker leva efter.
På tal om närproducerade varor, hur påverkar de menyn på Swedish Taste?
– Det är omöjligt att prata om närproducerat i Västsverige utan att nämna fisk och skaldjur och naturligtvis avspeglar det sig på såväl menyer som matlagningskurser. Men, det finns så mycket mer i området och ett utmärkt exempel på det är vår sparrisleverantör i Svenljunga, strax öster om Göteborg. Så här års är deras produkter av yppersta världsklass, även om du jämför med klassiker som gotländsk eller tysk sparris. Med sådana leverantörer i regionen kan Göteborg fortsätta att förstärka sitt rykte som en stad där det händer när vi talar om mat.
2011-05-10