HAN LEVERERAR SOMMARENS GODSAKER

2011-05-12

Niklas Svenmyr kommer in i rummet. Han ler, presenterar sig och lägger, utan att tveka, en stor, röd potatis på bordet. Så börjar vår eftermiddag på Olsegården, frukt- och grönsaksleverantör till några av Göteborgs mest krävande kockar.

Niklas, jag måste först fråga dig om den här potatisen.
Niklas lyfter förvånat på ögonbrynen – Potatis? Det här är ingen vanlig potatis – det är en Rooster! Det är förmodligen en av de mest användbara potatisar som finns. Du kan mosa, koka, baka, puréa eller steka den och det blir alltid ett perfekt resultat.

Och varför ligger den här på bordet?
– För att den är ett ypperligt exempel på hur vi lyssnar på våra kunder och levererar rätt kvalitet. Kockar kan ha väldigt höga krav! De vill ha det bästa, det ska vara prisvärt och i allmänhet vill de ha allt igår – och det med all rätt.

Det låter som ett tufft uppdrag. Hur löser ni det? – På Olsegården har vi ett välutvecklat restaurangkoncept som är skapat för att hantera alla krav, både när det gäller kvalitet och logistik. Vi försöker skapa mervärden i varje enskild kundrelation, bland annat med restauranger och kockar. Ett exempel är att vi alltid levererar dagens beställning i en välarrangerad och snygg låda som de snabbt kan överblicka och se så att grönsakerna håller en hög standard och att leveransen är korrekt.

Berätta mer om det här konceptet – hur nära samarbetar ni med kockarna?
– Väldigt nära. Vårt koncept inbegriper att sitta ner med kockar och lägga deras order samtidigt som de planerar sina menyer. På de här mötena kan vi råda dem kring vilka produkter som är bäst vid olika tider på året, berätta, med extrem precision, när vi kan leverera våra produkter och en hel del annat.

Den här servicenivån måste innebära en hel del kontakt även med lokala odlare?
– Absolut! Vi tror verkligen på nyttan av att använda lokala odlare och närproducerat. Vi kan ringa dem när vi vill, be dem att odla särskilda sorter och kvantiteter och dessutom få dem att ha sina varor klara på ett specifikt datum.

På vilket sätt drar kockar, och i slutändan gästerna, nytta av detta?
– En kock kan ringa oss och fråga om allt från babyzucchini till nässlor. Sedan använder vi oss av vårt nät av lokala leverantörer och ber dem att odla det som efterfrågas till ett särskilt datum. Det underlättar i planeringen av menyerna och gästerna kan njuta av en välsmakande och varierad meny.

Nu är det sommar – vilka lokala delikatesser ska vi hålla utkik efter?
– Från trakterna häromkring är det Stockens morötter från Frillesås och Åsens lök från Väröbacka. Några särskilda favoriter bland våra restaurangkunder är de vackra, goda, krispiga och mörkgröna gurkorna från Deromes trädgårdar och de tolv olika sorterna som odlas av Trollåsens tomater i Bua.

Med de delikata tankarna tackar Niklas för sig och återvänder till jobbet. Beställningar är på väg in och Göteborgs kockar väntar på ännu en leverans av läckra och närproducerade sommargodsaker.