KÄNN DIG SOM HEMMA

I hjärtat av den vackra Linnéstaden ligger en av Göteborgs gastronomiska skatter. Sedan 1982 har den klassiska kvarterskorgen Hos Pelle serverat välsmakande och vällagad mat i en mysig och välkomnande atmosfär. Vi frågade ägaren, Pelle Danielsson, efter hans framgångsrecept.

Pelle – berätta om tanken bakom restaurangen.
- Det började 1982 när jag öppnade det här stället. Jag hade alltid drömt om att driva en klassisk restaurang, inspirerat av det rustikt svenska, där tonvikten ligger på vad jag kallar riktig matlagning. Jag antar att man kan säga att vår tanke handlar om enkelhet. På Hos Pelle försöker vi alltid komma ihåg att det ska vara enkelt att äta och njuta vår mat.

Du nämnde enkelhet. Hur märks den på er meny?
- På vår meny finns bara en förrätt – eller egentligen tre små förrätter som är noga utvalda och serveras på en tallrik. Gästen får då chansen att uppleva tre klassiska och rustika smaker. Vi har tre huvudrätter – vanligen fisk, kött och fågel – och när det gäller dessert är det samma tanke som med förrätten; tre olika desserter att smaka och njuta. Vi introducerade menyn och tankesättet 2006 och har fått mycket beröm sedan dess, bland annat en utmärkelse från Gastronomiska Akademien för ett enastående bidrag till svensk matkultur.

Hur ser era gäster på det här konceptet?
Väldigt positivt. Den bästa komplimang vi kan få är när en gäst berättar att de aldrig skulle ha beställt en av förrätterna de just fått, men tyckte att den var fantastisk – vi gillar att överraska folk! Naturligtvis följer våra rätter årstiderna, men vi är också stolta över vår ständiga förpliktelse att servera riktig mat – kött som fått koka länge, klassiska grönsaker som kål och, så ofta vi kan, närproducerade och närodlade råvaror. När du tillreder maten på det sättet kommer så många fantastiska smaker fram. Något som gäster ofta påpekar är att vårt koncept låter dem pröva på sju olika rätter i en trerättersmeny – det är något som visat sig vara väldigt populärt.

Under alla år har Hos Pelle fått ett allt starkare anseende som en såväl lokal som inbjudande krog – hur har ni uppnått det?
- Genom att alltid komma ihåg att vår serveringspersonal är minst lika viktig som kockarna och den mat dessa lagar. Vi vill att våra gäster ska vara avslappnade, känna sig bekväma och äta gott – precis som de skulle göra hemma. Dessutom ställer vi ut målningar och skulpturer från lokala konstnärer i restaurangen, vilket bidrar till den unika, hemtrevliga känslan. Vi vill servera folklig mat i en miljö som är tillbakalutad och alltid välkomnande. Visst är det enkelt!  

2011-08-16