Det gastronomiska Göteborg

Göteborgs stjärnkrogar i Guide Michelin

Sex restauranger i Göteborg har förärats med en stjärna i krogbibeln Guide Michelin. För en stad i Göteborgs storlek är det unikt med så många stjärnkrogar och utmärkelserna har satt staden på den internationella matkartan. I Göteborg hittar du också den krog som haft sin stjärna under längst tid i Sverige, Restaurang 28+, som kan stoltsera med en stjärna varje år sedan 1991.

Under 2023 välkomnades Thomas Sjögrens Signum i Mölnlycke in i guiden, en restaurang vars avsmakningsmeny inspirerats av de fyra elementen. 2025 fick Signum sin andra stjärna i guiden, samtidigt som intima omakase-restaurangen Hoze fick sin första Michelin-stjärna.

Restauranger som rekommenderas i Guide Michelin

Förutom stadens stjärnkrogar finns det flera restauranger som nämns och hyllas i Guide Michelin, även om de ännu inte fått någon stjärna. Italienska Trattoria La Strega är en av dem, en krog som drivs av Nina Rydqvists och Andrea Consonnis och som sedan dag ett serverat seriös, norditaliensk mat långt mindre trivial än bara pizza och pasta.

I samma anda märks också Human, där en personlig och samtida tolkning av det nordiska köket står i centrum. Med fokus på säsongens bästa råvaror, ofta hämtade från närområdet, skapas avsmakningsmenyer som kombinerar precision och omtanke med en avslappnad känsla i matsalen.

Dolda pärlor

Listan på dolda pärlor i Göteborg kan göras hur lång som helst. Vi börjar vid Munkebäckstorget, alltså det lilla torget som ligger alldeles intill hållplatsen med samma namn. Här huserar bland annat en glasögonaffär, apotek och restaurang YiLi. På det sistnämnda stället hittar du förmodligen Göteborgs (och kanske Sveriges?) bästa xiao long bao.

Förflyttar vi oss några kvarter, till Olskroken, hittar vi italienska Faccia Grassa. Här står hantverksmässig pasta i centrum, med rustika rätter och smaker som hämtar inspiration från norra Italien.

Hoppar vi till de centrala delarna, närmare bestämt Nils Ericson-terminalen, hittas en liten låda med skylten Sausage Haus på. Fantiserar man tillräckligt mycket kan tanken ta en till Chicago eller Berlin, för korven är faktiskt lika god här. Deras italienska lammchorizo har flera gånger beskrivits som ”Göteborgs bästa korv”.

Sticker vi längre västerut, till Majorna, hittar vi Hermanos Tacokiosk. Här möts mexikanska smaker och en avslappnad, göteborgsk stämning i en kombination som snabbt gjort stället till en favorit bland både stamgäster och nyfikna förbipasserande. Tacos med ordentligt tryck i smakerna, välbalanserade tillbehör och en känsla av att allt är gjort med omsorg gör att det här är ännu en adress värd att lägga till på listan över stadens dolda (eller kanske inte så dolda längre) pärlor.

Alltid lika aktuella

Det som Oskar Ahlvin startat upp är smått unikt. Sedan hans restaurang, Bar la Lune, slog upp dörrarna för första gången är den fortfarande top of mind för såväl Way Out West-gäster, Bokmässan-besökare och vin- och matintresserade göteborgare. En rätt som hängt med länge på Bar la Lune är deras tarte tatin, som i detta fall inte är någon dessert gjord på äpplen och socker utan en mellanrätt gjort på lök, som avnjuts med en fet (42 procent) crème fraiche och ett glas vitt naturvin.

I samma anda, men kanske med en tydligare lutning åt det klassiskt franska, hittar vi Bistro Odette. Här står bistrorätter, hantverk och en varm, intim stämning i centrum – en plats som snabbt blivit ett självklart stopp för både stadens kockar och matälskare.

Några kvarter bort ligger Bar Centro, en liten men inflytelserik institution där kaffet länge varit lika viktigt som samtalen runt borden. Med tiden samsas även kaffet med ett noga utvalt vinutbud och en mindre men genomtänkt matmeny, vilket gjort lokalen till ett naturligt vattenhål från morgon till kväll.

Göteborgsklassiker

Sedan 1972 har Fiskekrogen i Wijkska huset levererat klassisk matlagning med det bästa från havet. Denna restaurang, skulle vi vilja påstå, är något av en institution i Göteborg och här har många födelsedagar och bröllopsdagar firats genom åren. Här äter man förstås fisk, och restaurangens specialitet är faktiskt något så oväntat som torskbullar, en rätt som kocken och tillika ägaren Lars Ahlström lagat i 25 år.

En annan odödlig ikon bland Göteborgs restauranger är Manfreds i Linné. Här ska du äta schnitzel, även om det förstås finns massor av annat gott på menyn. År 2022 pensionerade sig restaurangens klassiska kock, Giorgio Kunkler, som tillsammans med Manfred Indinger en gång startade restaurangen. Vi kan dock garantera att schnitzeln är precis lika god som vanligt.

Hantverksbagerier

Vi inleder där hantverket står i centrum och doften av nybakat letar sig ut på gatan. Först ut är Sol Bageri och Kaffe, ett kvartersbageri i Johanneberg där både bröd och sötsaker görs med tydlig omsorg. Här kombineras gediget bakhantverk med gott kaffe i en schysst miljö.

I en annan central stadsadel, närmare bestämt Linné, ligger Borgskogs, där konditorn Fredrik Borgskog (som tidigare tävlat med Svenska Kocklandslaget) sätter prägel på utbudet. Här möts klassiskt konditori och modern touch, med fokus på brödbaserad mat och desserter.

Härifrån rör vi oss vidare till det lilla hålet i väggen på Solrosgatan 11, mer känt som Lilla Sur. Allt bakas med surdeg, och något som gjort bageriet känt även långt utanför stadsgränsen är deras kremla – en korsning mellan kanelbulle och semla. Och ja, den är precis så god som den låter. Kremlan serveras dessutom året runt.