Restaurang VRÅ bygger på hållbarhetskonceptet där spårbarhet blir en avgörande ingrediens för kvällens meny. Fisk och skaldjur som serveras kommer från vilda bestånd på västkusten. Köttet kommer från uppfödare som låter djuren leva ett naturligt liv. Grönsakerna kommer från hotellets egen takodling eller från ekologiska lantbruk i Västergötland.
Om Sofia B Olsson får berätta det själv låter det så här:
"Vi väljer att följa naturen istället för att tämja den. Säsongen får avgöra vad som kommer in genom köksingången och vad som serveras på kvällen."
